Antiepidemi dan Pangan
-
Galactooligosaccharides dalam susu bubuk
UnduhBaca selengkapnya -
Berbagai fosfat dalam makanan
Prakata Fosfat adalah aditif makanan yang banyak digunakan dan memainkan peran penting dalam meningkatkan kualitas makanan. Saat ini, fosfat makanan terutama meliputi garam natrium, garam kalium, garam kalsium, garam besi, garam seng dan sebagainya. Fosfat terutama digunakan sebagai penahan air , menggembung...Baca selengkapnya -
Nitrat dan nitrit dalam makanan
Nitrosamin adalah salah satu dari tiga karsinogen yang paling dikenal di dunia, dua lainnya adalah aflatoksin dan benzo[a]pyrene.Nitrosamin dibentuk oleh nitrit dan amina sekunder dalam protein dan tersebar luas di alam. Kandungan nitrosamin pada ikan asin, kering...Baca selengkapnya -
Fruktan dalam susu bubuk
Saat ini, metode analitik fruktosa terutama meliputi enzimologi, kimia, dan kromatografi.Metode enzimatik memiliki sensitifitas dan spesifisitas yang tinggi, namun mudah diintervensi oleh polutan dalam sampel.Pada saat yang sama, sulit untuk mengisolasi dan mem...Baca selengkapnya -
Bromat dalam tepung terigu
Kalium bromat, sebagai bahan tambahan tepung, banyak digunakan dalam produksi tepung.Ini memiliki dua fungsi, satu untuk kaya putih, yang lain untuk fermentasi pasta, yang dapat membuat roti menjadi lebih lembut dan lebih indah.Namun, para ilmuwan dari Jepang, Inggris, dan Amerika telah menemukan ...Baca selengkapnya
