Nitrosamin adalah salah satu dari tiga karsinogen yang paling dikenal di dunia, dua lainnya adalah aflatoksin dan benzo[a]pyrene.Nitrosamin dibentuk oleh nitrit dan amina sekunder dalam protein dan tersebar luas di alam. Kandungan nitrosamin pada ikan asin, udang kering, bir, bacon, dan sosis tinggi. Waktu pengisian daging dan sayuran yang terlalu lama juga dapat menghasilkan nitrit .Nitrit dan nitrat adalah garam anorganik yang umum dalam makanan sehari-hari dan air minum. Secara umum diyakini bahwa asupan berlebihan zat ini dapat menyebabkan methemoglobinemia dan menghasilkan nitrosamin karsinogenik dalam tubuh.Nitrat dan nitrit adalah polutan ionik dalam GB 2762-2017 bernama "Standar Keamanan Pangan Nasional -Batas polutan dalam makanan".GB 5009.33-2016 bernama "Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Penentuan Nitrit dan Nitrat dalam Makanan" adalah untuk membakukan penentuan kedua zat ini, dan kromatografi ion sebagai metode pertama termasuk dalam standar.
Sampel diperlakukan sebelumnya sesuai dengan GB/T 5009.33, dan setelah presipitasi protein dan penghilangan lemak, sampel diekstraksi dan dimurnikan dengan metode yang sesuai.Menggunakan kromatografi ion CIC-D160, kolom anion SH-AC-5, eluen NaOH 10,0 mM dan metode konduktansi pulsa bipolar, di bawah kondisi kromatografi yang direkomendasikan, kromatogram adalah sebagai berikut.
Waktu posting: Apr-18-2023